أكدت خبيرة سلامة الغذاء سماح إبراهيم مساعد مدير الصحة والسلامة الغذائية بإحدى الشركات المصرية الكبرى، والحاصلة على ماجستير في تطبيق مواصفات إيزو ٢٢٠٠٠ في المطاعم المصرية، أن ارتفاع نسبة الإصابة بالكوليسترول خاصة بين الشباب، يرجع لاعتمادهم على تناول الوجبات السريعة، وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من الدهون، موضحة أن الإقلال من هذه الوجبات يساعد على تجنب الإصابة بارتفاع الكوليسترول فى جسم الإنسان ، بالإضافة إلى أهمية ممارسة الرياضة لتحفيز الجسم على زيادة استهلاك الطاقة.

وقالت إبراهيم إن الوقاية من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الجسم يكون من خلال التغذية السليمة وتغيير النظام الغذائي، وتناول الخضراوات والسلطات بشكل يومي، والإكثار من تناول الأغذية الغنية بالألياف لقدرتها على التحكم فى مستوى الكوليسترول في الجسم ، والحفاظ بمستواه الصحي في المعدلات الطبيعية ، وكذلك تناول المزيد من الأغذية المحتوية على الحبوب الكاملة ، وتناول اللحوم المشوية، او المسلوقة ، والإكثار من تناول الأسماك ، وشرب الحليب ومنتجاته من النوع قليل الدسم أو خالى الدسم .

وأضافت أن "الكوليسترول" يتوافر في الأغذية ذات الأصل الحيواني فقط كاللحوم، والأسماك، والدواجن، والبيض ومنتجات الألبان ، بينما تصنف الأطعمة كصفار البيض، والمخ ، الكبد، الكلاوى، القلوب،القوانص،اللسان بأنهم من الأطعمة عالية الكوليسترول، لافتة إلى قيام خلايا الكبد بتكوين نسبة 80 في المائة من الكوليسترول، وأن ال٢٠ في المائة الباقية تتكون من الغذاء ، مشيرة إلى أن الجسم يمتص فقط حوالي 50 في المائة من الكوليسترول الموجود فى الدم.

وأشارت إلى أن هناك نوعان من الكوليسترول ، نوع مفيد للإنسان يعرف علميا "بالبروتين الدهني عالي الكثافة " يتولى مهمة سحب الكوليسترول من خلايا وجدران الشرايين وإعادته للكبد لإزالته من الجسم ، ونوع ضار ويعرف " بالبروتين منخفض الكثافة "، وهذا النوع هو المسبب للعديد من الحالات المرضية ، لقيامه بزيادة ترسبات الدهون على الجدران الداخلية للشرايين ، مسببا ضيقها ، وتقليل اندفاع الدم فيها للمخ والقلب وسائر أجزاء الجسم، مما يسبب مخاطر صحية للقلب والشرايين.

كما لفتت إلى أن الكوليسترول يعرف علميا بأنه مادة شمعية عديمة الرائحة أساسية لصحة الانسان ، وله العديد من الوظائف الحيوية فى الجسم ، حيث يدخل في تكوين بعض الهرمونات ، وهو المادة الأساسية لتكوين فيتامين د ، وجزء أساسي من مكونات جدار خلايا الجسم ، إلى جانب أن له دوره الهام والحيوي في عمليات هضم الدهون وامتصاصها ، وأيضا في إنتاج العصارات الهضمية.